Pulitzer’s Bar heeft deze zomer een menu gelanceerd dat mixologie en parfumerie met elkaar laat samensmelten. De bar werkte daarvoor samen met het New Yorkse parfummerk D.S. & Durga: geuren worden vertaald naar cocktails, met een opbouw die denkt in top-, hart- en basisnoten in plaats van enkel in zoet, zuur of bitter. Het resultaat is een compacte kaart die leest als een geurenpallet — van leer en hars tot zonnige citrus. De officiële aftrap vond midden in de zomer plaats met een feestelijk lanceringsevent waar ik ook mocht proeven; het menu zelf rolde al in het voorjaar uit. Daarmee positioneert Pulitzer’s Bar zich nadrukkelijk in de categorie ‘sensory experiences’, waarin smaak, textuur én geur elkaar versterken.

Beeld & tekst: Albert van Beeck Calkoen

Vier signaturen: van Debaser tot G&G

De kaart draait rond een viertal Signature Cocktails die direct refereren aan iconische D.S. & Durga-geuren:

Debaser – een lichte, florale highball met Jack Daniel’s No.7, St-Germain, kokos en vijg. Denk: zomervijgen onder gouden middagzon, met een groene fig-leaf-rand die het geheel fris houdt. Het parfum geeft het kader; de cocktail vertaalt het naar smaaklagen.
Cuir Noir – een fluweelzachte, licht mysterieuze stirred creatie op Black Tot rum, Punt e Mes, Pedro Ximénez en Campari, met uitgesproken leernoten in de bewoordingen. Dit is de cocktail voor wie houdt van oud leer, hout en een vleugje rook: boozy, gelaagd, memorabel.
Pistachio – Woodford Reserve, pistache en citrus brengen romige notigheid en zeste bij elkaar. Net als de gelijknamige geur speelt de drink met contrast: warm en nootachtig versus helder en fris; een moderne, notige ‘sour’ zonder zwaar te worden.
G&G (Grapefruit Generation) – Roku gin, grapefruit en gember vangen precies dat knetterende, ‘electric’ citrusgevoel waar het parfum om bekendstaat: complex, florale lift, pittige lengte. Een highball die uitnodigt tot nog een slok.

Die vier signature cocktails vormen het hart van de samenwerking; elk glas is opgezet zoals een parfum — eerst de sprankelende top, dan body, dan de diepe echo in de afdronk. Het menu en de taal eromheen nemen je expliciet mee in dat multisensorisch denken.

Buiten de ‘big four’

Opvallend is hoeveel van de overige creaties dezelfde geurstudio-logica volgen. Vanilla Antique herdenkt de klassieke old fashioned, maar met vanille, maple en bourbon in een rol die meer aan amber-akkoorden en oud hout doet denken dan aan dessert. Ambre Safrano heruitvindt de spritz met pisco, cognac, Adriatico amaretto en saffraan: bitter-zoet, kruidig en luxueus aromatisch. Botanist tenslotte (vodka, tomaat en pasilla-peper) zet een umami-groene lijn neer die ergens tussen martini en gimlet landt — een intrigerend ‘groen’ profiel waar parfumliefhebbers de link met fougère-signaturen in herkennen. Voor niet-drinkers staan Ruby en Hazel Haze als doordachte, geurgeïnspireerde alternatieven op de kaart.

Sfeer en setting: waarom dit juist bij Pulitzer’s klopt

Het decor helpt. Pulitzer’s Bar is al sinds haar opening een van de meest sfeervolle hotelbars van de stad: een Art-Deco-achtige setting met lage verlichting, marmer, leer en de intimiteit van een bibliotheekruimte. Precies het soort omgeving waarin je ‘geuren’ bijna kunt horen fluisteren. Die sfeer is geen toeval, maar het logische verlengde van het hotel waarin de bar zich bevindt. Pulitzer Amsterdam huist in 25 samengevoegde 17e- en 18e-eeuwse grachtenpanden, samengebracht door Peter Pulitzer, de kleinzoon van Joseph Pulitzer. Het hotel (en de bar) werden in 2016 grondig opnieuw vormgegeven met oog voor het verhaal van de huizen en hun veronderstelde bewoners door de eeuwen heen — precies die gelaagdheid die je nu in glasvorm krijgt.

Wat dit menu relevanter maakt dan een ‘pairing’

De samenwerking gaat verder dan “cocktail bij parfum”. De bartender-taal op de kaart — ‘light/refreshing/floral’ naast bijvoorbeeld ‘boozy/velvety/mysterious’ — spiegelt de manier waarop parfumeurs noten en texturen beschrijven. Het is olfactory mixology: je drinkt in fasen. Zo krijgt Debaser eerst zijn lichte florale lift, valt daarna de romige kokos in en blijft die groene vijg subtiel hangen; Cuir Noir opent bitter en droog (Punt e Mes), zet dan PX-diepte en rumwarmte eronder en eindigt met een leertoets in de bitterzoete echo. Het menu nodigt kortom uit om net zo te proeven als je aan een geur ‘lekt’: nieuwsgierig, laag voor laag.

Pulitzer’s Bar is zeven dagen per week geopend en werkt met seated service; reserveren is aan te raden.
Kijk hier voor directions en hier voor meer informatie.